Fırında Evde Künefe Tarifi: Kalabalık Sofralar İçin Pratik Yöntem

Tavada künefe otantiktir ama tek seferde küçük porsiyon çıkarır. Kalabalık bir sofra hazırlıyorsanız fırın çok daha pratik bir seçenek sunar. Doğru sıcaklık ve tepsi seçimiyle fırında da çıtır bir sonuç almak mümkün; evde künefe tarifini ilk kez uygulayanlar için fırın aslında daha affedici bir yöntemdir.

Tepsi Seçimi

Fırın için 26-30 santim çapında çelik veya bakır künefe tepsisi idealdir. Cam tepsi ısıyı yavaş ilettiği için künefenin altını yeterince kavurmaz. Kullanmak zorundaysanız fırını on beş dakika önceden ısıtın ve tepsiyi en alt rafa yerleştirin.

Sıcaklık ve Süre

• Ön ısıtma: 200 derece, alt-üst ayarı
• İlk 20 dakika: alt rafta, ağırlıklı alt ısı ile
• Son 8-10 dakika: orta rafta, üst ısı açık
• Toplam süre: 28-30 dakika

Katları Hazırlamak

Yağlanmış kadayıfın yarısını tepsiye yayıp bastırın. Peyniri ortaya didikleyip kenarlara boşluk bırakın. Üst katı örtün ve avuç içinizle bastırın. Fırında künefe tavadaki gibi çevrilmediği için alt katın daha sıkı bastırılması gerekir, aksi hâlde alt yüz gevşek kalır.

Renk Kontrolü

Fırında en sık yapılan hata, üst yüzün rengine bakarak künefeyi çıkarmaktır. Asıl kontrol edilmesi gereken alt yüzdür. Tepsinin kenarını spatula ile hafifçe kaldırıp alt tarafa bakın; koyu altın rengi görmüyorsanız beş dakika daha pişirin.

Ters Çevirme

Fırından çıkan künefeyi servis tepsisine ters çevirmek, güzel görünen kavrulmuş yüzü üste getirir. Şerbeti bu işlemden sonra dökün. Çevirirken künefenin hâlâ çok sıcak olduğunu unutmayın; kalın fırın eldiveni kullanın.

Önceden Hazırlama

Künefeyi katlarını dizip pişirmeden buzdolabında 4-5 saat bekletebilirsiniz. Üzerini streçle kapatın. Misafir gelmeden yarım saat önce fırına verdiğinizde tatlı tam zamanında sıcak çıkar. Ancak pişmiş künefeyi bekletip tekrar ısıtmak sonuç vermez.

Fırın Tipine Göre Ayar

Turbo fanlı fırınlarda sıcak hava künefenin üstünü hızla kurutur; bu yüzden sıcaklığı 180 dereceye düşürüp süreyi beş dakika uzatmak gerekir. Klasik alt-üst fırınlarda 200 derece idealdir. Ankastre fırınlarda alt ısı genellikle daha güçlüdür, bu da künefe için avantajdır.

Birden Fazla Tepsi Pişirmek

İki tepsiyi aynı anda fırına koymak, ısı dolaşımını bozduğu için ikisinin de eksik pişmesine yol açar. Kalabalık bir sofra için tepsileri sırayla pişirin; ilk tepsi servis edilirken ikincisi fırında olsun. Böylece her tepsi sıcak sofraya ulaşır.

Fırında Çıtırlığı Artırmak

Son beş dakikada fırın kapağını bir kez aralayıp buharı tahliye etmek, künefenin yüzeyini belirgin biçimde çıtırlaştırır. Bu küçük hareket, fırın ile tava yöntemi arasındaki doku farkını büyük ölçüde kapatır.

Sofrada on kişilik künefe hazırlamak ciddi bir organizasyon işi. Zamanınız kısıtlıysa evde künefe tarifinin yerine Hünkar Künefe Yakacık tepsi seçeneklerini değerlendirebilir, künefeyi sıcak servis olarak sofranıza alabilirsiniz.

Kaynak: hunkarkunefeyakacik.com